antipasti/ contorni

PEPERONCINI RIPIENI – I BACI DI SATANA –

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Qui la pazienza viene ampiamente ripagata dalla bontà, la preparazione non è difficile, ma richiede un po’ di tempo…prima per eliminare calotte e semini…già , assicuratevi di eliminarli tutti altrimenti saranno veramente il “bacio di Satana” focoso, poi l’attesa perché prima di riempirli devono essere perfettamente asciutti… e poi almeno un mese prima di assaggiarli …ma pochi secondi per finire il vasetto.
Volendo il ripieno lo potete personalizzare…aggiungendo capperi e tonno, oppure olive nere e tonno, eliminare l’acciuga e aggiungere uno spicchio di aglio… a voi la scelta

ingredienti

1 kg. di peperoncini a ciliegia
450 grammi di tonno sott’olio
1 cucchiaio di capperi medi sotto sale
2 cucchiaini di pasta di acciughe
1 litro di aceto di vino bianco
1 litro di acqua
50 grammi di sale
olio di oliva
un paio di guanti in lattice
sac a poche con bocchetta liscia
vasetti con coperchio sterilizzati

preparazione

Prima di iniziare, procuriamoci un paio di guanti in lattice, è utilissimo indossarli per evitare di procurarci inutili “scottature”…questi peperoncini sono veramente piccanti.
I peperoncini devono essere belli sodi, quindi controllateli e scartate quelli molli e quelli danneggiati.
Una volta selezionati, lavateli molto bene sotto l’acqua corrente, privateli della calotta e, con l’aiuto di un cucchiaino, eliminate i semini.
Far bollire un litro di acqua con un litro di aceto di vino bianco e un cucchiaino colmo di sale grosso.
Eliminare la calotta dei peperoncini,eliminate i semini interni, lavateli delicatamente con l’acqua corrente .
Nel frattempo portate a bollore in una pentola abbastanza capiente l’acqua, l’aceto e il sale.
Quando l’acqua bolle “tuffate” i peperoncini e sbollentateli per 90 secondi, non di più, troppo vorrebbe dire ammorbidirli troppo e perderebbero la croccantezza .
Con una paletta forata scolateli e sistematelo ad asciugare su di uno strofinaccio con la parte del buco rivolta verso il basso.
Scolateli e riponeteli su un canovaccio pulito con la parte aperta rivolta verso il basso in modo tale che l’acqua scoli bene.
Fateli asciugare bene, dalle 8 alle 10 ore o meglio ancora una notte se li preparate alla sera.
Preparazione del ripieno:
Dissalate i capperi sotto l’acqua corrente.
Mettete nel mixer il tonno ben sgocciolato, i capperi , la pasta di acciughe e tritate il tutto per bene.
Mettete il contenuto nella sac a poche con la bocchetta liscia e iniziate a riempire i peperoncini, pressando per bene per evitare parti vuote.
Sistemate i peperoncini senza schiacciarli troppo nei vasetti,precedentemente sterilizzati e asciugati bene, coprite con l’olio di oliva.
Se dovessero esserci delle bollicine di aria, battete leggermente il vasetto, chiudete con i tappi, meglio se nuovi per assicurare il perfetto sottovuoto quindi procediamo con la sterilizzazione.
Prendete una pentola abbastanza capiente, sistematevi i barattoli cercando di proteggerli con dei canovacci,copriteli di acqua e fate bollire : dal primo bollore calcolate 15 minuti.
Spegnete, fate raffreddare… controllate che i tappi abbiamo il sottovuoto : non deve fare clic.
Conservateli al buio e aspettate almeno 30 giorni prima di consumarli.
Una volta aperto il barattolo, conservate in frigorifero.

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1 Comment

  • Reply
    Annalaura
    18/11/2016 at 21:47

    Sono fantastici!! Prima o poi li provero’ a fare per mio marito che li adora…altrimenti lo mando da te!!!?

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    CONSIGLIA Bruschetta di melanzane