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FREGOLA CON CARCIOFI E GAMBERI – GN DELLA FREGULA

Mi piace questo tipo di pasta di semola dalle origini millenarie,molto simile al cous cous, arrivata sull’isola tramite scambi commerciali con i Fenici e i Cartaginesi.
La fregula, o freula dal termine latino ferculum, che significa sminuzzare  è un prodotto tipico della Sardegna.La fregula, disponibile in varie dimensioni, è prodotta così:
si dispone la semola in un catino di coccio e viene impastata con poca acqua salata e mediante e paziente movimento delle mani in modo circolare si ottengono dei granelli, più o meno grandi.
La semola viene fatta asciugare e quindi tostare in forno fino a farle assumere il tipico colore dorato.
Molti i modi per condirla, quello forse più famose è con le arselle.Quello che vi voglio proporre io, per la GN della fregula anche se un po’ fuori stagione è con un abbinamento che mi piace molto, quello con gamberi e carciofi.

ingredienti
200 grammi di fregula
4 carciofi spinosi
8 gamberi rossi
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 spicchio di aglio
prezzemolo
1 pomodoro secco
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
peperoncino
 

preparazione

Pulite i carciofi, affettateli e rosolateli in un’ampia padella antiaderente con aglio e prezzemolo. 
Sgusciate i gamberi, separando le code dalle teste .
Con i carapaci preparate il brodo: mettete in una pentola la carota tagliata a dadini,il sedano e cipolla tritata,
rosolate con un filo di olio e aggiungete i gusci.
Sfumare con vino bianco e ricoprite di acqua.
Salate e portate a cottura.
In una pentola, rosolate l’aglio con il pomodoro secco tagliato, aggiungete la fregula, fatela tostare per un minuto e, sempre mescolando, bagnate con il brodo di gamberi, precedentemente filtrato, un po’ alla volta per circa 15/20 minuti.
A metà cottura, aggiungete i carciofi rosolati e le code di gambero tagliate a pezzi.
Mantecate a fine cottura con olio extra vergine di oliva e peperoncino.
Lasciarla leggermente brodosa, da mangiare con il cucchiaio.

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4 Comments

  • Reply
    PATRIZIA MALOMO
    10/07/2017 at 15:44

    Sarà che io i carciofi li metterei ovunque, ma questa tua versione mi piace assaissimo e trovo delizioso l’abbinamento con i gamberi. La trovo anche una ricetta perfettamente nelle corde di quest’isola meravigliosa, una delle principali produttrici di carciofi nel mondo. Mi sa che te la copierò, ma non ti arrabbi vero?
    Un abbraccio

    • Reply
      monica de martini
      10/07/2017 at 15:57

      anch’io li adoro, specie se sono quelli spinosi.Carciofi e gamberi accoppiata perfetta. Replica tranquillamente. Ciao

  • Reply
    Tamara Giorgetti
    10/07/2017 at 17:53

    E’ vero l’ho scritto anche io somiglia molto al couscous, anche nel modo di farla, e il condimento che le hai riservato è una meraviglia, i carciofi li mangerei tutti i giorni e con i gamberi una bella accoppiata, ho un sacchetto di gamberi nel congelatore, trovare i carciofi sarà più complicato ma ci provo, bella preparazione Monica…saluti

  • Reply
    Giuliana
    11/07/2017 at 0:36

    un abbinamento perfetto direi, per la fregula! Io la adoro e sono sempre alla ricerca di ricette diverse, la tua credo che la farò non appena rimetterò le mani sui carciofi! Grazie!

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