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crostate & torte

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LEMON CHEESECAKE

…e alla fine Buon Compleanno a me.
Sin da piccola non mi è mai piaciuto festeggiare il mio compleanno, forse perché in quel giorno tutti gli occhi sono puntati su di te…e io per carattere preferisco rimanere nell’ombra.
Da qualche giorno però cercavo una torta, volevo una bella torta adatta al caldo, insomma una torta che mi risparmiasse l’accensione del forno.

ingredienti per la base
150 grammi di farina 00
55 grammi di zucchero (tipo Zefiro)
100 grammi di burro a pezzetti

ingredienti per la farcitura
330 grammi di formaggio cremoso tipo Quark
500 grammi di ricotta di latte vaccino
4 uova
295 grammi di zucchero (tipo Zefiro)
60 ml di succo di limone
2 cucchiai di scorza di limone grattugiata
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di Maizena
2 cucchiai di acqua

250 grammi di panna fresca

preparazione della pasta per la base

Riscaldare il forno a 160°.
In una ciotola mescolare la farina,lo zucchero e il burro tagliato a pezzetti; lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto sbriciolato.
Rivestite con la carta forno uno stampo a cerniera da cm 22 Ø, ricoprite il fondo con l’impasto sbriciolato e aiutandovi con il dorso di un cucchiaio livellate la superficie.
Infornare per circa 30 minuti, ovvero fino a quando risulterà dorata; sfornate e fate raffreddare.

preparazione della farcia

In una ciotola capiente mettete la ricotta, il Quark,lo zucchero,l’estratto di vaniglia, le uova,incorporandone una alla volta,il succo e la scorza grattugiata di  limone, il sale, e mescolate fino a ottenere un impasto ben amalgamato.
In un bicchiere stemperate la maizena con l’acqua fredda,quindi unitela al composto .

Versate il composto nello stampo, livellatelo e infornare per 70′.
Spegnete il forno ma non sfornate, fate raffreddare nel forno chiuso il dolce.
Una volta raffreddato mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore.
Prima di servirlo ricoprite la superficie con la panna montata.


Ricetta presa dal blog di Donna Hay.

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CROSTATA ALLA NUTELLA (senza cottura)

…e capita che le tue “vacanze” arrivano alla fine.
E così ritorni alla routine di tutti i giorni tra le millemila cose da lavare e stirare…vuoi non trovare  il tempo per una torta ?
Poi arriva lei che ti chiede una torta da portare al lavoro per festeggiare la sua assunzione… magari una torta con la Nutella®.
Ricordavo di averla vista nel blog di Simona Tavolartegusto , quindi non mi è rimasto che mettermi all’opera.
Già la Nutella® è buona buona da sola, se poi la mescoliamo al mascarpone, la goduria è allo stato puro.
Un guscio di biscotti e tanti ciuffi golosi di crema alla Nutella®…non vi resta che correre a comperare gli ingredienti per prepararla, è velocissima e non serve accendere il forno.

 

ingredienti per la base senza cottura
(stampo con fondo staccabile da 20 – 22 cm)

300 grammi di biscotti secchi tipo Digestive,Grancereale, Orosaiwa.
150 grammi di burro morbido

ingredienti per il ripieno alla Nutella®

500 grammi di mascarpone
200 grammi di Nutella®
1 cucchiaio raso di zucchero a velo
granella di nocciole

preparazione del guscio

Tritate finemente i biscotti con il mixer, nel frattempo fate sciogliere il burro.
Mescolate il burro con i biscotti fino ottenere un composto granuloso, quindi rivestite con l’impasto di biscotti le pareti e il fondo di uno stampo per crostate con il fondo staccabile.
Con il dorso di un cucchiaio pressate per bene i biscotti sbriciolati, ora mettete lo stampo in frigorifero,per circa 30 minuti, in modo da far indurire il guscio.

preparazione della crema

In una ciotola mettere il mascarpone freddo,la Nutella e il cucchiaio di zucchero a velo; con l’aiuto della frusta elettrica mescolate,a velocità media, fino ad ottenere una crema densa e liscia.

Riprendete lo stampo con il guscio ormai indurito e con l’aiuto di una sac à poche create tante ciuffi attaccati in modo da riempire tutta la superfiecie.
Decorate la crostata con la granella di nocciole.
Fate riposare in frigorifero almeno un’ora prima di servire.

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CROSTATA AL LIMONE

La vita da vacanziera mi fa vivere di ricordi.
Questa torta ho imparato a farla quando ho fatto lo stage in un noto ristorante della mia zona, è stato amore a prima vista…Limonosissima, fresca, io la trovo irresistibile.
Oggi il Calendario del cibo italiano dedica la Giornata nazionale al limone.

 

 

 

ingredienti per la pasta frolla
 
200 grammi di farina 00
100 grammi di burro
80 grammi di zucchero semolato
1 uovo intero
1 pizzico sale
1 bustina di vanillina 
oppure 
la scorza di limone grattugiata
mezzo cucchiaino da caffè di lievito per dolci
ingredienti per il ripieno
 
il scorza e succo di 2 limoni 
50 grammi di zucchero a velo
1 uovo intero + 1 tuorlo
60 grammi di burro sciolto e tiepido
50 grammi di farina di mandorle
40 grammi di mandorle a lamelle
zucchero a velo per spolverare

 

preparazione della frolla
 

Mettere la farina su sulla spianatoia, fate un buco al centro e mettere il burro a pezzettini, l’ uovo, lo zucchero, la vanillina o la scorza di limone, un pizzico
di sale e il lievito.
Impastate rapidamente per amalgamare gli ingredienti,quindi fate riposare la pasta avvolta nella pellicola trasparente,in frigorifero per almeno mezz’ora.

 

preparazione del ripieno
                                                            
Spremete e grattugiate la parte gialla dei limoni .
In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero a velo, aggiungete il succo e la buccia dei limoni.
Continuate lavorando il tutto con la frusta, aggiungete la farina di mandorle e il burro fuso intiepidito.
Stendete la pasta con il matterello,aiutandovi se necessario con due fogli di carta forno; rivestite il fondo di una teglia quadrata,senza creare il bordo con la frolla (deve essere presente solo sul fondo del dolce ).
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, cospargete il fondo con le mandorle a lamelle quindi versate la crema al limone.
Cuocete in forno,già caldo a 180°, per 35′ – 40′.  
Controllate la cottura, la crema dovrà essere di colore bruno-dorato.
Fate riposare in frigo fino ad un’ora prima di servire .
Servite la lemon square ,fredda, spolverata di zucchero a velo.
 
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TART CON PESCHE ARROSTITE E TIMO

Dopo  mesi, son ritornata a partecipare alla Re cake di giugno con questa bellissima Tart dal profumo estivo.
Rispetto alla ricetta originale, vista l’abbondanza, ho sostituito le fragole con le pesche.

ingredienti per la brisée (ricetta di Michel Roux)
250 grammi di farina 00
125 grammi di burro a pezzetti, leggermente ammorbidito
1 uovo a temperatura ambiente
1 cucchiaino di zucchero
semi di vaniglia
1/2 cucchiaino di sale
40 ml di acqua fredda

ingredienti per il ripieno
500 grammi di pesche
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaio di zucchero Muscovado
succo di mezzo limone
1/4 di cucchiaino di timo fresco + altro per guarnire

ingredienti per lo sciroppo alle pesche
250 grammi di pesche tagliate a pezzi
50 ml di sciroppo d’acero
2-4 cucchiai di zucchero muscovado

Stampo a cerniera da 24 cm.

 

preparazione della base

Disponete la farina sul piano di lavoro e formate la fontana.
Al centro mettete il burro, l’uovo, lo zucchero, i semi di vaniglia e il sale.
Iniziate a lavorare gli ingredienti con le mani.
Incorporate pian piano la farina, fino a ottenere una consistenza granulosa.
Aggiungete quindi l’acqua fino a che l’impasto non si compatta.
Lavorate la pasta per un paio di minuti, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per una ventina di minuti.

Riprendete la pasta, mettetela su un piano infarinato e stendetela fino a formare un disco di 30 cm di diametro dallo spessore di 3 mm.
Disponete il disco di pasta in uno stampo con fondo amovibile da 24 cm.
Pressate bene i bordi ed eliminate la pasta in eccesso.
Fate riposare in frigo per 20 minuti.

preparazione del ripieno

Tagliate le pesche a fettine e riunitele in una ciotola.
Irrorate con il succo del limone e mettete da parte.
In una ciotola mescolate l’amido di mais e lo zucchero e unitene una metà alle pesche.

Preriscaldate il forno a 200 gradi.
Trascorso il tempo di riposo riprendete la pasta, bucherellate il fondo e cuocete la base in bianco per 10-12 minuti o finché non è leggermente dorata (per la cottura in bianco ricordate di mettere sulla base un foglio di cartaforno con sopra dei pesi, tipo legumi secchi o riso).
Sfornate, eliminate la cartaforno e spolverizzate la superficie della pasta con la metà del mix di amido e zucchero e tutto il timo.
Disponete le pesche sulla base e cuocete per 15 minuti o finché la pasta non è croccante e dorata.

Sfornate e fate raffreddare.

preparazione dello sciroppo

In una casseruola unite le pesche tagliate e lo sciroppo d’acero e portate a leggera ebollizione, mescolando continuamente.
Non appena le pesche inizieranno a rilasciare acqua, aggiungete lo zucchero un cucchiaio alla volta, finché lo sciroppo non si addensa.
A seconda di quanto sono mature le pesche potrebbe non servirvi tutto lo zucchero.
Una volta che lo sciroppo si sarà addensato, frullate il tutto con l’aiuto di un minipimer.
Versate lo sciroppo sulla tart finché non avrà coperto uniformemente tutte le pesche.
Fate raffreddare, quindi decorate con altro timo.

 

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