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piatti unici

antipasti/ colazione & merenda/ impasti lievitati/ pane & pizza/ piatti unici/ torte salate

PLUMCAKE SALATO CON OLIVE E PEPERONI

Volete una simpatica idea per una cena veloce visto che ci stiamo avvicinando al week end ?
Magari avete programmato di andare al mare e non volete mangiare i soliti panini.
Questo plumcake salato è veramente stuzzicante, colorato ma soprattutto gustoso.
Le dosi sono perfette per uno stampo da plumcake da 11 x 24 cm.
Buono tiepido ma anche freddo.

ingredienti per 4 persone

200 grammi di farina 00
500 grammi di peperoni
100 grammi di olive verdi (o nere)
100 grammi di pecorino fresco
100 grammi di latte
3 uova
8 cucchiai di olio di oliva extravergine
foglie di basilico
1 bustina di lievito per torte salate
sale e pepe

preparazione

Arrostite i peperoni sotto il grill, chiudeteli in un sacchetto per alimenti e fateli raffreddare; pelateli, togliete semi e filamenti, tagliateli a striscioline e metteteli a scolare in un colino.
Affettate le olive.
In una ciotola battete le uova, unite l’olio, il latte e il basilico tritato;amalgamate la farina, il lievito, sale e pepe.
Incorporate i peperoni e le olive, lasciandone da parte alcuni, unite il formaggio
a dadini; versate il composto in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno.
Decorate con i peperoni e le olive rimasti e cuocete in forno a 180 °C per circa 40-50 minuti.

 

antipasti/ piatti unici/ secondi piatti di carne

CARNE SALADA & FAGIOLI CANNELLINI

Aspettavo questo momento…
Oggi Il Calendario del Cibo Italiano per la Giornata Nazionale, parla di Bresaola e di Carne Salata.
Non mi voglio dilungare ma vi consiglio di leggere l’articolo molto interessante con la ricetta per preparare a livello casalingo la carne salada.

Conoscete la carne salada? 
E’ un salume caratteristico della provincia di Trento, si ottiene con la fesa di bovino adulto. 
I pezzi di carne vengono “ripuliti” da eventuale grasso e tendini,massaggiate “salagione a secco” con una mix di sale,pepe, aromi naturali e sistemati in appositi contenitori dove dovranno rimanere a “maturare” per un periodo variabile  dalle 2 alle 5 settimane a seconda della dimensione dei  pezzi di carne. 
Durante questo periodo la carne salada  viene conservata in locali bui ad una temperatura massima di 12 °C e deve essere “massaggiata” almeno ogni 2/3 giorni. 
E’ ottima come antipasto, ma anche come piatto unico magari accompagnata da una bella insalata mista.
La ricetta che vi propongo è così al naturale,ossia l’ho comperata, vendono i tranci, affettata sottilmente con l’affettatrice e preparata…ma lo sapete che è ottima anche “saltata” in padella ?
Basta tagliarla leggermente più spessa,non esageratamente, scaldare un filo di olio di oliva extravergine e cuocerla molto velocemente prima da un lato e poi dall’altro….provate da leccarsi i baffi!!!
ingredienti
300 grammi di carne salada
 200 grammi di fagioli cannellini lessati
un cuore di sedano
1  spicchio di aglio
40 grammi di Parmigiano Reggiano a scaglie
olio di oliva extravergine
sale e pepe.
 
preparazione

Pulite il cuore di sedano, eliminando la parte terminale. 
Con un pelapatate eliminate i filamenti laterali e le fibre.
Tagliatele a pezzetti.
Spellate e schiacciate lo spicchio di aglio.
Scaldate in 3 cucchiai di olio in una padella con 5 cucchiai di acqua e l’aglio; aggiungete i fagioli cannellini lessati e cuoceteli per 5 minuti.
Spegnete,eliminate l’aglio,unite il sedano e regolate di sale e pepe.
Adagiate la carne salada nei piatti, distribuitevi i fagioli intiepiditi sulle fettine di carne e completate la preparazione con il parmigiano, bagnate con l’olio e una bella spolverata di pepe.
Servite.

 

antipasti/ piatti unici/ torte salate

TORTA SALATA CON POMODORINI

Per ben due volte l’ho fatta, due…
Per ben due volte ho letto gli ingredienti per fare la spesa…
Per ben due volte ho sbagliato.
Mi sono fermata agli ingredienti senza leggere il procedimento… infatti questa doveva essere una Tarte Tatin con pomodorini.

ingredienti per la pasta brisée italiana
stampo da 20 cm di Ø
250 grammi di farina 00
125 grammi di burro
da 65 a 75 ml di acqua ghiacciata
1 cucchiaino di sale


preparazione

Utilizzate burro freddo di frigorifero.
Setacciate la farina con il sale sulla spianatoia ed unite il burro tagliato a dadini.
Incorporatelo alla farina con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto sabbioso, diviso in tante briciole.
Unite metà dose di acqua tutta in una volta ed incorporatela all’impasto.
Aggiungete altra acqua a poco a poco, impastando con la punta delle dita.
Appena l’impasto inizierà a compattarsi, lavoratelo con il palmo della mano, facendo forza sui polsi, per 4 o 5 volte.
Se dovesse risultare poco malleabile, aggiungete altro liquido un cucchiaino alla volta.
Non appena diventerà liscio ed omogeneo, date all’impasto la forma di una palla ed avvolgetelo nella pellicola trasparente per alimenti e fatelo riposare fino al momento di usarlo.
Dal totale della pasta brisée prelevate 150 grammi per la preparazione del guscio della tarte.

 

ingredienti per la tarte tatin ai pomodorini
150 grammi di pasta brisée italiana
30 pomodorini ciliegino
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio  di zucchero di canna grezzo
rametti di timo fresco
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

preparazione del ripieno

In una padella scaldate l’aceto balsamico con lo zucchero ed il timo, fate sciogliere lo zucchero a fiamma bassa, poi aggiungete i pomodorini divisi a metà e fateli caramellare, muovendo la padella con delicatezza in modo che lo zucchero sciolto li ricopra da ogni parte.
I pomodorini rilasceranno un po’ di liquido: fatelo ritirare, poi spegnete il fuoco e fate raffreddare in padella.

Accendete il forno a 200°C.

Togliete la pasta dal frigo e stendetela sul piano del tavolo leggermente infarinato,aiutandovi con il matterello , in un cerchio sottile del diametro di 30 cm e rivestite lo stampo.
Ricoprite la superficie della pasta con i pomodorini, disposti ben ravvicinati.
Infornate a forno caldo per 40 circa minuti, fino a che la pasta non risulterà dorata: tempo di cottura dipende dallo spessore della pasta.
Sfornate, lasciate intiepidire qualche minuto, poi sformate la torta salata su un piatto da portata.
Decorate con foglioline di timo quindi servite.

Da una rielaborazione di Tarte Tatin con pomodorini do Vittoria Traversa – Torte Salate – MTChallenge ed. Gribaudo

 

piatti unici/ primi piatti/ secondi piatti di carne

VERDURE RIPIENE – GN NAZIONALE DELLE VERDURE RIPIENE

 

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Le verdure ripiene chissà perché piacciono a tutti, almeno a casa mia è così.
Infatti quando le preparo devo sempre fare raddoppiare la dose…e se per caso poi dovessero avanzare lo sapete che si possono congelare? …anche se purtroppo questo non succede mai.
Oggi per la Giornata Nazionale delle verdure ripiene vi voglio proporre tre verdure ripiene che durante la bella stagione non mancano mai sulla mia tavola.
Volete secondo veramente molto gustoso ?
Eccolo … dei carnosi peperoni oppure delle zucchine tonde ripiene di carne,con una bella insalata mista nella stagione estiva o con le verdure cotte in quella invernale …. il gioco è fatto.

ingredienti per 4 persone
4 peperoni (2 rossi – 2 gialli)
400 grammi di carne macinata di manzo
80 grammi di formaggio Parmigiano grattugiato
la scorza di un limone grattugiata
½ bicchiere di latte freddo
un panino raffermo
1 uova
prezzemolo
olio di oliva extra vergine
pangrattato

sale e pepe.

 

preparazione
La carne trita deve essere necessariamente macinata due volte.
Tagliate a pezzetti il panino raffermo e ammollatelo nel latte freddo.
In una terrina mettete la carne, il formaggio ,il prezzemolo, 2 cucchiai di pangrattato , sale, pepe , la scorza grattugiata del limone (solo la parte gialla), l’uovo e il pane ammollato,sale e pepe.
L’impasto deve avere una consistenza simile a quella delle polpette,se dovesse risultare troppo duro, aggiungete un goccio di latte.
Mescolate bene amalgamando tutti gli ingredienti tra loro.
A questo punto prendiamo i peperoni,lavati, e in base alla loro forma decidiamo se è meglio eliminate la calotta oppure dividerlo a metà.
Nel frattempo riscaldiamo il forno a 180°C.
Con un cucchiaio riempite i peperoni con il ripieno di carne,prendete una pirofila da forno,ungetela con un filo di olio, adagiatevi i peperoni, quindi bagnateli con un filo di olio.
Cuocete a 190° per circa 45 minuti.
Fate intiepidire prima di servire a tavola.


ingredienti per 4 persone

250 grammi di polpa di manzo macinata
80 grammi di mortadella macinata
50 grammi di Parmigiano grattugiato
8 zucchine rotonde
2 uova
mollica di pane
olio di oliva extravergine
prezzemolo
1 spicchio di aglio
brodo vegetale
latte
sale
pepe

 

preparazione

Tritate finemente il prezzemolo e lo spicchio di aglio.
Mettete la mollica di pane in una scodella e fatela ammorbidire con il latte.
Mettete in una ciotola la carne macinata, la mortadella macinata,il formaggio grattugiato,il mix di prezzemolo e aglio,la mollica di pane ammollata e strizzata,le uova, il sale e pepe .
Impastate bene gli ingredienti.
Eliminate la calotta, e conservatela, delle zucchine,svuotatele  usando un cucchiaino da caffè , facendo attenzione a non romperle ed eliminare i semi .
Riempite ogni zucchina con il preparato di carne, quindi oliate una pirofila da forno, appoggiate le zucchine a cui avrete rimesso la calottina ( io l’ho bloccata con uno stuzzicadenti) .
Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti : durate la cottura se necessita potete bagnare le zucchine con del brodo vegetale.
Sfornate, fatele leggermente intiepidire quindi servitele : sono buonissime  sia “calde” che fredde.

 

 

 

ingredienti
6 pomodori ramato,maturi e sodi
riso q.b.
4 patate 
olio extravergine d’oliva
un spicchio d’aglio
prezzemolo
basilico
origano
sale
pepe macinato

 

preparazione

Lavate i pomodori, togliete il picciolo e tagliate via una calottina, che servirà da coperchio ai pomodori.
Svuotateli e conservate la polpa e i semi.
Salate i pomodori e lasciateli riposare capovolti in uno scolapasta.
Con il passaverdure passate la polpa di pomodoro.
Tritate finemente il prezzemolo e qualche foglia di basilico fresco, l’aglio intero schiacciato ,serve solo per dare il profumo poi va eliminato, un pizzico di origano, un paio di cucchiai di olio,la polpa di pomodoro,sale,pepe e il riso.
Mescolate per amalgamare bene il tutto,coprite con la pellicola e fate riposare per almeno un’ora.

 

Nel frattempo lavate e sbucciate le patate e  tagliatele a cubotti , quindi conditele con sale, olio e pepe .
Riempite i pomodori con il riso e tappateli con la calotta tenuta da parte, fermandola con uno stuzzicadenti.
Prendete una pirofila, irroratela di olio, adagiate i pomodori e tutto intorno distribuite le patate .

 

Infornate in forno caldo a 200° per circa 45 – 50 minuti.
Sono buoni tiepidi o freddi.

 

CONSIGLIA Torta di mais