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    TART CON PESCHE ARROSTITE E TIMO

    Dopo  mesi, son ritornata a partecipare alla Re cake di giugno con questa bellissima Tart dal profumo estivo.
    Rispetto alla ricetta originale, vista l’abbondanza, ho sostituito le fragole con le pesche.

    ingredienti per la brisée (ricetta di Michel Roux)
    250 grammi di farina 00
    125 grammi di burro a pezzetti, leggermente ammorbidito
    1 uovo a temperatura ambiente
    1 cucchiaino di zucchero
    semi di vaniglia
    1/2 cucchiaino di sale
    40 ml di acqua fredda

    ingredienti per il ripieno
    500 grammi di pesche
    1 cucchiaio di amido di mais
    1 cucchiaio di zucchero Muscovado
    succo di mezzo limone
    1/4 di cucchiaino di timo fresco + altro per guarnire

    ingredienti per lo sciroppo alle pesche
    250 grammi di pesche tagliate a pezzi
    50 ml di sciroppo d’acero
    2-4 cucchiai di zucchero muscovado

    Stampo a cerniera da 24 cm.

     

    preparazione della base

    Disponete la farina sul piano di lavoro e formate la fontana.
    Al centro mettete il burro, l’uovo, lo zucchero, i semi di vaniglia e il sale.
    Iniziate a lavorare gli ingredienti con le mani.
    Incorporate pian piano la farina, fino a ottenere una consistenza granulosa.
    Aggiungete quindi l’acqua fino a che l’impasto non si compatta.
    Lavorate la pasta per un paio di minuti, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per una ventina di minuti.

    Riprendete la pasta, mettetela su un piano infarinato e stendetela fino a formare un disco di 30 cm di diametro dallo spessore di 3 mm.
    Disponete il disco di pasta in uno stampo con fondo amovibile da 24 cm.
    Pressate bene i bordi ed eliminate la pasta in eccesso.
    Fate riposare in frigo per 20 minuti.

    preparazione del ripieno

    Tagliate le pesche a fettine e riunitele in una ciotola.
    Irrorate con il succo del limone e mettete da parte.
    In una ciotola mescolate l’amido di mais e lo zucchero e unitene una metà alle pesche.

    Preriscaldate il forno a 200 gradi.
    Trascorso il tempo di riposo riprendete la pasta, bucherellate il fondo e cuocete la base in bianco per 10-12 minuti o finché non è leggermente dorata (per la cottura in bianco ricordate di mettere sulla base un foglio di cartaforno con sopra dei pesi, tipo legumi secchi o riso).
    Sfornate, eliminate la cartaforno e spolverizzate la superficie della pasta con la metà del mix di amido e zucchero e tutto il timo.
    Disponete le pesche sulla base e cuocete per 15 minuti o finché la pasta non è croccante e dorata.

    Sfornate e fate raffreddare.

    preparazione dello sciroppo

    In una casseruola unite le pesche tagliate e lo sciroppo d’acero e portate a leggera ebollizione, mescolando continuamente.
    Non appena le pesche inizieranno a rilasciare acqua, aggiungete lo zucchero un cucchiaio alla volta, finché lo sciroppo non si addensa.
    A seconda di quanto sono mature le pesche potrebbe non servirvi tutto lo zucchero.
    Una volta che lo sciroppo si sarà addensato, frullate il tutto con l’aiuto di un minipimer.
    Versate lo sciroppo sulla tart finché non avrà coperto uniformemente tutte le pesche.
    Fate raffreddare, quindi decorate con altro timo.

     

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