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    LE FOUGASSE FRANCESI

    Da quando ho visto la ricetta nel blog di Lisa ogni volta che preparavo la lista della spesa scrivevo “farina forte W350” e immancabilmente tornavo a casa senza la farina, per non parlare dell’ultima volta quando son stata al mulino.
    Meglio che non parlo…
    La fougasse è una focaccia tipica della cucina provenzale e non solo .
    In Provenza possiamo trovarle farcite con formaggi,olive, noci, erbe aromatiche, acciughe e anche fougasse dolci.
    Quelle non farcite sono scolpite in modo da riprodurre una spiga di grano.

    ingredienti

    500 grammi di farina forte 350W ( io ho utilizzato la Farina 1)
    320 ml di acqua tiepida
    10 grammi di sale
    12 grammi di lievito di birra fresco
    1 mazzetto di timo fresco
    20 grammi di olio extravergine di oliva
    farina per la spianatoia
    olio per spennellare le fougasse

     preparazione

    In una ciotola sciogliete il lievito di birra fresco con l’acqua tiepida .
    Aggiungete l’olio e la farina; mescolate con le mani per amalgamare bene gli ingredienti.
    Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e iniziate a lavorare energicamente aggiungendo il timo fresco e il sale.
    Lavorate bene  fino ad ottenere una palla liscia e omogenea che non si appiccichi alle mani,se serve aggiungete altra farina.
    Mettete l’impasto in una ciotola e fate lievitare per 3 ore coperto con la pellicola trasparente se fa caldo o in forno spento con luce accesa se la giornata è fredda o umida.

    Trascorso il tempo della lievitazione, riprendete l’impasto, dividetelo in 6 parti e aiutandovi con un mattarello stendete formando dei rettangoli “le fougasse” incidendo ciascun pezzo con 5 o 7 tagli praticati con il coltello per formare il classico disegno a spiga.
    Adagiate le fougasse sulla placca ricoperta con la cartaforno e lasciate lievitare un’altra ora. ( le mie le ho fatte lievitare 20 minuti)

    Spennelate la superficie delle fougasse con olio extravergine di oliva e infornate in forno statico a 180°  per 15-20 minuti fino a quando saranno ben dorate.
    Sfornate e lasciatele intiepidire.

    Per conservare le fougasse:

    • mangiatele subito…non è faticoso perché un pezzo tira l’altro
    • conservatele in una sacchetto di carta
    • potete congelarle

    Modifiche rispetto alla ricetta di Lisa:

    • ho usato la farina 1
    • non ho messo la senape
    • il tempo della seconda lievitazione è stato di 20 minuti, visto il caldo, e non di un’ora
CONSIGLIA Roastbeef alla senape